【看】中国淮扬菜博物馆即将对外开放

　　日，记者从扬州扬子江集团了解到，卢氏盐商住宅已经成功变身淮扬菜博物馆，即将对外开放。昨天，记者提前探营淮扬菜博物馆。据了解，该博物馆内通过源远流长风味体系南佳味雅俗赏玉盘珍馐传承弘扬等不同的主题，展现了淮扬菜的历史变迁，其，运用菜模的方式，直观再现了开第一宴和清初扬州满汉席，非常震撼。

　　开第一宴

　　清初扬州满汉席

　　什锦火烧

　　吃在扬州

　　开第一宴大多是淮扬菜

　　炸年糕艾窝窝黄桥烧饼淮扬汤包香麻海蜇虾子冬笋炝黄瓜条芥末鸭掌罗汉肚镇江肴肉扬州蟹粉狮子头全家福坡肉鸡汤煮干丝口蘑罐焖鸡清炒翡翠虾鲍鱼浓汁四宝菠萝八宝饭水果拼盘hellip;hellip;

　　记者在淮扬菜博物馆庆云堂看到，这里以菜模的方式完整展现了一桌开第一宴，放眼望去，大多是淮扬菜。

　　据了解，这是淮扬菜博物馆首次再现开第一宴。扬州淮扬菜理论专家施志棠介绍，开第一宴菜单出自北京市志·商业卷。当时宴席选定以淮扬风味菜点为主，要求菜品质朴清鲜醇和，这为宴的精练简约定下基调。当时的北京饭店以西餐为主，而玉华台饭店是京城最著名的淮扬菜馆。为此，从玉华台选调朱殿荣王杜昆杨启荣王斌孙久富景德旺李世忠等九位淮扬名厨进北京饭店，并由朱殿荣担任宴总厨师长。

　　据扬子江集团相关负责人介绍，淮扬菜博物馆通过实物资料的展示，现代布展技术的运用，全面展现扬州是淮扬菜集聚区心发源地和核心区。该馆收藏淮扬菜系发展的各个时期各个阶段的代表性食器物品，精品荟萃，融观赏性艺术性于一体。同时辅以再现历史的手法，彰显古往今吃在扬州的魅力和风采。

　　满汉全席

　　展示精品席由36道菜组成

　　在开第一宴的对面，一张方形大桌上再现了清初扬州满汉席。淮扬菜博物馆相关负责人介绍，目前展示出的清初扬州满汉席菜模为精选菜单的36道菜点。

　　施志棠告诉记者，清初扬州满汉席精选菜单包括席前侍奉贡品香茗六茶点六干果四仙果食艺欣赏攒盘调味菜珍品海味红白烧烤江淮珍品满汉热炒山野素蔬满汉细点甜品时菜花盘席后品茗，另外配乐为春江花月夜。其36道菜点包括攒盘凤尾大虾凫卵双黄玫瑰牛肉金钱香菇美味翠瓜珊瑚雪卷牡丹酥蜇水晶肘花；调味菜宝塔菜满族芥菜香腐乳卤虾豇豆；珍品海味金丝官燕黄焖飞龙红扒驼峰金钱紫鲍清汤鱼翅；红白烧烤烤乳猪烤全羊网包鲥鱼挂炉鸭；江淮珍品鸡笋粥西施乳牡丹鱼熘；满汉热炒梅花鹿肉玉带虾仁；山野素蔬文思豆腐扇面蒿秆；满汉细点梅花包子空心饽饽什锦火烧枇杷酥绉纱馄饨八珍糕；甜品津枣蛤士蟆；时菜花盘万年长青等。

　　据介绍，满汉全席亦称满汉席满汉筵满汉大席满汉酒席八大件席大烧烤席或满汉燕翅烧烤全席。满汉席清初起始于扬州，是清叶各地仿效演绎而兴起的一种气势恢宏仪典隆重广集各民族各地区肴馔精华的皇皇大宴。现今所能见到的最早的满汉席席谱，载于李斗扬州画舫录。宴会分五个席面，八十七道菜点。为以后满汉全席滥觞。调鼎集记载了满席与汉席六百余款备用遴选菜单。其，满菜占百分之三十，汉菜占百分之七十。满菜擅长烧烤，兼收山珍，风格质朴。汉菜以淮扬菜为主轴线，荟萃江南精华，以江鲜河鲜海鲜为主，技法多样，风格雅致，清新多姿。扬州烹饪界对清初扬州满汉席进行整体设计。

　　目前，淮扬菜博物馆展示的精品席满与汉的菜点交替出现，使就餐者领略和饮食文化韵味，通过宴席铺陈餐具使用艺乐馨幽像生雕塑进馔程式等形式展现淮扬菜的魅力。

　　源扬州日报

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